Viaggiare in Cucina Archives - A Spasso con Crackita

Storia e ricetta del Cannolo Siciliano

Monica Salgueiro Saraiva — Mon, 08 Feb 2021 17:57:57 +0000

Procedendo con il nostro Viaggio in Cucina, questa volta rimaniamo in Italia, nella magica isola di Sicilia. Sto per rivelarvi la storia e la ricetta del cannolo siciliano.
Siete pronte a partire per un viaggio esotico e sensuale?

Storia e ricetta del Cannolo Siciliano

La storia

Il cannolo siciliano è una prelibatezza che non passa mai di moda, uno dei dolci più antichi della pasticceria italiana, conosciuto e amato in tutto il mondo.

Si racconta che questo dolce sia nato a Caltanisetta, nel periodo in cui la Sicilia era occupata dagli arabi, per mano delle donne dell’harem del castello di Pietrarossa come omaggio fallico in onore della virilità maschile degli emiri.

Pare che per ingannare le lunghe attese dei propri uomini, le donne rinchiuse nell’harem si dedicassero alla creazione di cibi elaborati e che, ispirate a un dolce arabo e ad una ancora più antica ricetta di origine romana, abbiano creato in cannoli, destinato a diventare il re della pasticceria siciliana.

Con la fine del dominio arabo in Sicilia e la conseguente scomparsa degli harem, s’ipotizza che alcune di queste donne, convertendosi alla fede cristiana, si siano ritirate nei monasteri, portando con sé la preziosa ricetta.

Il nome di questa squisitezza deriverebbe dal latino canneolus, ossia le canne di fiume utilizzate inizialmente per arrotolare l’impasto.

Ricetta del Cannolo Siciliano

Contrariamente a ciò che si crede, la loro preparazione non è particolarmente complicata, eccovi la ricetta dettagliata:

Ingredienti per la cialda:

500 gr. di farina 00
100 gr. di zucchero
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di caffè in polvere
1 cucchiaio di cacao in polvere
1 uovo intero + 1 albume
vino bianco secco q.b. o, a piacere, del Marsala
strutto per friggere (oppure dell’olio per frittura)
cilindri per cannoli, lunghi circa 13 cm

Ingredienti per il ripieno:

250 gr di ricotta di pecora
150 grammi di zucchero
mezza bustina di vanillina
zucchero a velo vanigliato per spolverare i cannoli pronti

Come preparare i cannoli:

ammassate la farina nella spianatoia, formate una conca e metteteci l’uovo, lo zucchero, il miele, il cacao e il caffè.
Impastate bene il tutto, aggiungendo tanto vino bianco quanto necessario per ottenere una pasta abbastanza consistente
fate riposare l’impasto coperto con un panno per circa mezz’ora
tirate col mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 2 millimetri circa
tagliate dei dischi di pasta con all’incirca 10 cm di diametro
avvolgete ogni disco attorno al cilindro e saldatelo con una pennellata di albume d’uovo sbattuto
scaldate lo strutto (o l’olio) in una padella e quando questo sarà a 175°C friggete i cannoli, senza toglierli dal supporto
man mano che imbiondiscono toglieteli dalla padella e lasciateli scolare e raffreddare, prima di eliminare il cilindro.

Come preparare il ripieno:

lavorate bene in una terrina la ricotta con lo zucchero e la vanillina. A scelta, potete aggiungere dei pezzetti di cedro e arancia candita

Non vi rimane che farcire ogni cannolo con il composto ottenuto, aiutandovi con una sac a poche, e spolverarli con abbondante zucchero a velo vanigliato.

Se desiderate, potete spargere sulla crema esposta, della frutta candita, scaglie di cioccolato o granella di pistacchio.

Vi lascio con una curiosità sul cannolo siciliano:

Il cannolo siciliano insieme al passito, sono state impressi nelle monete da 5 euro, entrate a far parte della nuova collezione dalla Zecca dello Stato, del 2021 Moneta cannolo e passito

Se stai progettando un viaggio in Sicilia ti consiglio la lettura di questi due articoli

Se ti è piaciuto conoscere la storia e la ricetta del Cannolo Siciliano e ti aggrada l’idea di Viaggiare in Cucina con i dolci, dai un’occhiata a questa ricetta tipica danese

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Stuffat tal-fenek: ricetta del coniglio alla maltese

Monica Salgueiro Saraiva — Mon, 25 Jan 2021 16:44:49 +0000

Oggi ti porto a Malta, un paese che amo molto, ricco di bellezze naturali, storia, cultura, un popolo dalla gentilezza disarmante e una cucina ricca di sapori. Sto per raccontarti l’origine del piatto nazionale e svelarti la ricetta originale del coniglio alla maltese.

Viaggiare in cucina

Il piatto nazionale maltese è lo stuffat tal-fenek (stufato di coniglio). Lo si trova nel menù di quasi tutti i ristoranti dell’arcipelago, sebbene ogni cuoco lo personalizzi aggiungendoci qualche ingrediente segreto. Questa antica ricetta ha origine dalla cucina povera. Scopriamo insieme la sua storia.

La storia dello stuffat tal-fenek

Il coniglio selvatico fu introdotto in Europa dai Fenici nell’anno 1000 a.C., oggi diffuso praticamente su tutto il territorio, tra cui appunto Malta, dove si trova la sottospecie oryctolagus cuniculus huxle, la stessa che popola le isole di Sardegna, Sicilia, Elba e Corsica.

Nel corso degli anni della dominazione dei Cavalieri di San Giovanni, per volontà del Gran Maestro dell’Ordine di Malta Francisco Ximenes de Texada, la caccia a Malta fu vietata con la conseguente sovrappopolazione della specie.

Considerate che le femmine di coniglio, oltre ad essere pronte per la riproduzione già intorno al quinto mese, hanno due uteri, il che permette loro di portare avanti due gravidanze contemporaneamente. In più, il periodo di gestazione è di appena trenta giorni.

E’ facile immaginare cosa avvenne in quegli anni nelle campagne Maltesi! Strano non la abbiano soprannominata “l’isola dei conigli”!

Quando la caccia fu nuovamente legalizzata, il numero di conigli era tale da essere alla portata di tutti.

Nacque così la ricetta dello Stuffat tal-Fenek, realizzata con ingredienti e spezie locali, divenendo simbolo della riconquistata libertà.

"Le mire di Ximenes furono considerate come effetti della sua troppo rigida economia : (...) Era egli fino dai teneri suoi anni perduta mente dedito all'esercizio della caccia, la quale, per deficienza di fiere selvatiche, suolsi esercitare in Malta sopra le truppe di conigli, facili a propagarsi trai dirupi d’un'isola sassosa. Per secondare questo suo genio, pervenuto appena al magistero avea emesso un general divieto di cacciar sulli conigli, facendo una sola eccezione a favor dei cavalieri"

L 'ULTIMO PERIODO DELLA STORIA DI MALTA - 1835

Fortunato Panzavecchia

Stuffat tal-fenek: ricetta del coniglio alla maltese

Nel corso del mio viaggio a Malta la padrona di casa mi ha invitata a partecipare alla “fenkata” domenicale, insieme alla sua famiglia e amici. Come rifiutare?

Oltre ad un bellissimo ricordo, mi sono portata a casa la ricetta di Anne, che ora condividerò con te.

Ingredienti

1 coniglio selvatico tagliato (vada per quello di allevamento, ma il sapore sarà diverso e il tempo di cottura andrà dimezzato)
1 cipolla tritata finemente
2 spicchi d’aglio tagliato a lamine
2 foglie di alloro secche
200g polpa di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
Acqua
Sale e pepe q.b
Olio extravergine d’oliva q.b.

Ingredienti per la marinatura:

1/2 bottiglia di vino rosso (o bianco per un sapore più amabile)
1 cipolla tagliata grossolanamente
2 spicchi d’aglio tagliato
4 foglie di alloro essiccate
a gusto, potete aggiungere delle bacche di ginepro, timo, maggiorana e una carota a rondelle

Procedura

Marinatura

posizionare i pezzi di coniglio in un recipiente capiente
versare sopra il vino, la cipolla, l’aglio, le foglie di alloro, sale e pepe
coprire e lasciare marinare per una notte in frigorifero.

Cottura

rimuovere i pezzi di coniglio dalla marinatura, tenendola da parte, e tamponarli con della carta cucina
in una padella fare dorare i pezzi di coniglio su entrambi i lati, nell’olio d’oliva
togliere i pezzi di coniglio dalla padella e tenerli da parte
nella stessa padella far dorare il trito di cipolla e l’aglio insieme alle foglie di alloro, a fuoco basso
aggiungere la polpa di pomodoro e far cuocere per 5 minuti circa
addizionare il liquido della marinatura e portare la salsa a ebollizione

unire il coniglio alla salsa e aggiungere dell’acqua fino a coprirlo
abbassare la fiamma quando bolle e lasciare cuocere coperto, a fuoco lento, per circa mezz’ora
aggiungere le fette di carote (delle patate tagliate grossolanamente, se volete) e il concentrato di pomodoro
cuocere lo stufato per un’altra mezz’ora
scoperchiare in modo di fare addensare la salsa
verificare la cottura: quando la carne si staccherà con facilità dall’osso, il vostro coniglio è pronto.

Varianti della ricetta del coniglio alla maltese

Sebbene la ricetta originale del coniglio alla maltese non lo preveda, Anne aggiunge alla salsa due cucchiaini di zucchero di canna. Mi dice anche, che qualcuno ci aggiunge della cioccolata amara mentre qualcun altro una tazza di caffè nero o di orzo.

Mi sa che bisognerà sperimentare le diverse versioni e scegliere la nostra.

Nelle cucine maltesi, il sugo che avanza viene utilizzato per condire la pasta.

Fammi sapere nei commenti come l’hai preparato e come è venuto.

Prima di salutarti, ti lascio il link al blog-post del mio viaggio a Malta.

A presto!

Articoli più letti

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Tabbouleh ricetta palestinese a base di bulgur

Monica Salgueiro Saraiva — Fri, 08 Jan 2021 19:04:46 +0000

Questa “rubrica” è nata dal desiderio di condividere con voi le ricette che più mi hanno colpito nel corso dei miei viaggi ma, il tabbouleh l’ho scoperto in un ristorante palestinese nel centro storico di Brescia: I Nazareni. Mi sono innamorata di questo piatto dal sapore fresco e aspro. La ricetta del tabbouleh, o tabulé – che vi presento non è esattamente quella proposta al ristorante soprannominato ma frutto di ricerche ed esperimenti, atti a trovare quella più simile.
Per correttezza ho scelto di definire il tabbouleh ricetta palestinese, ma ora vi racconto in breve la storia di questo piatto delizioso.

Tabbuleh ricetta palestinese

Tabbuleh, ricetta che ha origini siriane e libanesi è oggigiorno molto diffusa nella cucina di tutto il Medio e Vicino Oriente, principalmente in Turchia e appunto, in Palestina sebbene comporti alcune varianti:

Nella cucina libanese, ad esempio, si utilizza più prezzemolo che bulgur – del quale vi parlerò tra poco- mentre in quella palestinese e siriana, il bulgur è l’ingrediente predominante.

Che cos’è il Bulgur?

Il bulgur pare sia originario della Anatolia – è difficile risalire con esattezza a così tanti secoli fa. Dalle mie ricerche sembrerebbe che questa preparazione sia nominata persino nel Vecchio Testamento, ma non ve lo so dire con esattezza, mi dovete perdonare. Appena concluderò la lettura, vi saprò dire di più.

Quello che so per certo è che il bulgur è fatto con del frumento germogliato, lavato, setacciato e bollito, messo ad asciugare al sole e successivamente macinato.

Dal grado di macinatura e dalla grandezza dei granelli dipende l’utilizzo: una macinatura grande è idonea per minestre e zuppe, mentre la media è perfetta per pilaf, ripieni e insalate – che è quella che più comunemente troviamo in vendita e quella che ci interessa per la nostra ricetta.

Proprietà alimentari

Il bulgur è un alimento prezioso, ricco di fibre e sali minerali come ferro, potassio e magnesio, ricco di fibre e vitamina B, PP e E. Non di meno, è adatto a diete ipocaloriche in quanto 100 grammi di bulgur equivalgono a circa 340 kca.

Ingredienti per il Tabbouleh ricetta palestinese

200 gr di bulgur
1 mazzo di prezzemolo
4 rametti di menta fresca
1 cetriolo
4 cipolotti
2 pomodori da insalata maturi
succo di 2 limoni
olio extravergine di oliva q.b
sale e pepe q.b

Come preparare la Tabbouleh ricetta palestinese:

Cuocere il bulgur in 1/5 l di acqua per circa 10 min. Spegnere e lasciare gonfiare per 20 min.
Tritare la menta e il prezzemolo, previamente lavato e asciugato.
Pelare il cetriolo lasciando qualche strisciolina di buccia e tagliarlo a dadini.
Lavare i cipollotti, eliminare la parte della radice e tritarli finemente.
Tagliare i pomodori a dadini.
Sgranare il bulgur con l’aiuto di una forchetta.
In una ciotola mescolare il bulgur alle verdure.
Condire con il succo di limone, olio di oliva, sale e pepe e lasciare riposare per un’ora.
Mescolare e servire.

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Se vi piace cucinare a tempo di musica, vi propongo l’ascolto di questo brano del trio Mazar, a random, è bellissimo!

Se vi piace l’idea di viaggiare in cucina, vi potrebbe interessare la ricetta dei pasteis de bacalhau portoghesi

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Risalamande: ricetta danese per un Natale hyggelig

Monica Salgueiro Saraiva — Fri, 11 Dec 2020 20:46:51 +0000

Il momento più hyggelig per il popolo danese è senza dubbio il Natale, periodo dell’anno dove avviene una vera e propria migrazione di massa verso i paesi di origine, per raggiungere amici e familiari, insieme ai quali trascorrere le feste – è vero, lo facciamo anche noi.
In Danimarca, il menù della cena di Natale inizia ad essere preparato in largo anticipo; giorni trascorsi a invasare sottaceti, bollire marmellate, affumicare carne e pesce ma, qualunque siano i piatti che verranno serviti, il dessert sarà sempre lo stesso: la sostanziosa Risalamande, che si mangia unicamente la sera di Natale. Siete curiose?
Se volete aggiungere un po’ di hygge* in più alla vostra cena di Natale, vi spiego come preparare la Risalamande ricetta danese per un Natale hyggelig.

*Hygge – filosofia danese legata a un’atmosfera o esperienza confortante atta all’intimità e al benessere dello spirito.

La Risalamande nella tradizione danese

Anche se, dal nome, vi potrà sembrare una ricetta francese, vi assicuro che è del tutto danese.

Mangiare questo dolce, a base di riso e mandorle finemente tritate – davvero squisito – rappresenta per i danesi anche un momento di gioco poiché, all’interno, viene nascosta una mandorla intera: il fortunato che se la troverà in bocca, riceverà un regalo speciale dai padroni di casa. Il gioco vero e proprio è cercare di mascherare e negare il ritrovamento, finché gli altri non avranno finito tutta la terrina del dolce.

La preparazione di questo dolce non prevede grandi doti culinarie e può essere preparato anche il giorno prima. La quantità della ricetta che vi propongo è per 4 persone all’incirca – dipende dalla vostra golosità – comunque si può conservare nel frigo per qualche giorno.

Ingredienti per la Risalamande ricetta danese per un natale hyggelig

Per il riso:

1 litro di latte intero (vada per quello scremato se siete perennemente a dieta ma è del tutto inutile)
300 g di riso
50 g di mandorle spellate
4 cucchiai di zucchero
1 stecca di vaniglia

Per la panna montata:

2 cucchiai di zucchero a velo
400 g di panna fresca

Salsa di ciliegie o di amarene q.b.

Potete utilizzare quella della Fabbri – non vi sarà semplice trovare gli ingredienti per prepararla a casa…

Anche se non previsto, ho utilizzato la marmellata di fragole preparata in estate, previamente frullata. Non è lo stesso ma il risultato mi ha comunque soddisfatto.

Come preparare la risalamande:

Portate ad ebollizione il latte con le stecche di vaniglia e lo zucchero, in una casseruola.
Aggiungente il riso e lasciate bollire il tutto a fuoco basso per 45 minuti, mescolando frequentemente per non farlo attaccare al fondo.
Lasciate raffreddare completamente.
Tritate le mandorle in un frullatore (ricordatevi di tenerne da parte una intera!) e aggiungetele al riso.
Montate la panna e aggiungete delicatamente lo zucchero a velo.
Lasciate riposare la panna montata in frigorifero per circa 5 o 6 ore
Mescolate gentilmente la panna montata al riso.
Versate il composto nella terrina che porterete a tavola, e versate sopra la salsa di ciliegie o amarene (…o fragole…)
Potete versare la salsa sopra il riso mentre servite, risulterà ancora più scenografico.
Non dimenticate di nascondere all’interno della terrina la mandorla intera!

Lo so, arrivo in ritardo con questa ricetta natalizia della Risalamande ricetta danese per un natale hyggelig, ma mi auguro riuscirete comunque ad inserirla nel vostro menù, per un Natale hyggelig, colmo di julehygge! (hygge natalizio)

Buone feste, buon appetito e buon divertimento!

Se la Danimarca è un paese che vi affascina vi invito a leggere l’articolo – cosa vedere a Copenaghen in due giorni.

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Off topic (ma non più di tanto): Se vi piace cucinare a tempo di musica, vi propongo l’ascolto di una bravissima artista danese che ho scoperto da poco: Agnes Obel. – Sebbene i testi siano in inglese, conduce all’atmosfera danese.

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Ricetta Tajine di Zucca e Arance – Cucina Marocchina

Monica Salgueiro Saraiva — Mon, 30 Nov 2020 23:40:26 +0000

Care amiche, eccomi con una nuova “puntata” di Viaggiare in Cucina. Oggi vi porto in Marocco dove ho scoperto una cucina profumata e saporita, realizzata con ingredienti semplici il cui sapore viene esaltato da spezie e frutta secca. E’ una cucina estremamente varia della quale non ci annoia mai.
Vi parlerò della Tajine e vi insegnerò a preparare la deliziosa ricetta Tajine vegetariana di Zucca e Arance: un piatto marocchino dal sapore delicato, preparato con ingredienti di stagione e cotto nell’omonima pentola in terracotta.

La cucina marocchina

La cultura gastronomica marocchina fu arricchita nel corso dei secoli, da una varietà di influenze di diversa provenienza:

Dall’originaria popolazione berbera provengono il couscous, conosciuto e apprezzato in tutto il mondo, e il tajine, di cui oggi vi parlerò; gli arabi hanno introdotto le spezie, che troviamo esposte in montagne multicolori nei suq, i mercati marocchini; dai mori provengono le olive e i limoni in salamoia, mentre i francesi hanno ispirato la pasticceria marocchina.

Dall’insieme di tutti questi influssi risulta una cucina ricca di sapore e colore, in grado di soddisfare ogni palato.

Che cos’è la Tajine?

La tajine è una pentola da stufato in terracotta dotata di un coperchio alto fatto a cono, che trattiene il vapore e lo fa riscendere nel cibo. Questo tipo di cottura ha il vantaggio di conservare le proprietà nutritive ed esaltare il sapore degli ingredienti.

La pentola tajine è adatta alla preparazione di piatti leggeri, sia etnici che nazionali, purché sia prevista una cottura lenta.

Come utilizzare la Tajine

La si può utilizzare collocandola al centro del forno preriscaldato, sulla brace o sul gas, in questo ultimo caso non bisognerà appoggiarla direttamente sulla fiamma ma sopra una retina frangi-fiamme che distribuirà uniformemente il calore su tutta la superficie di appoggio. Nel caso la si voglia utilizzare in un piano ad induzione, è necessario usare la piastra adattatrice.

Personalmente preferisco la tajine originale in terracotta, ma esistono in commercio pentole di produzione moderna, smaltate all’interno o con la base in ghisa.

Due cose importanti da sapere sulla cottura nella tajine:

La cottura degli alimenti inizia dopo una quindicina di minuti, tempo necessario a far scaldare la tajine, e continua anche a fuoco spento se la lasciate coperta, poiché il calore si mantiene a lungo. Tenetelo a mente quando impostate il tempo di cottura: se il vostro piatto prevede una cottura di 30 minuti, aggiungete altri 15.
La cottura degli alimenti parte dal centro della tajine, quindi mettete al centro del piatto gli ingredienti che cuociono più lentamente, come ad esempio la carne. Se invece volete cuocere il pesce, collocatelo in cima agli altri ingredienti.

Come preparare la Tajine appena acquistata

Prima di utilizzare per la prima volta la vostra tajine, è necessario prepararla, altrimenti si potrebbe rompere. Ma niente panico, il procedimento è molto semplice:

Come prima cosa dovete lavarla solo con acqua (essendo prima di rivestimenti, assorbe gli odori e non vogliamo preparare pietanze aromatizzate al detersivo, vero?) dopodiché lasciatela immersa completamente, piatto e coperchio, in acqua pulita per un paio d’ore. Con l’aiuto di una pezza di cottone, che non lasci pelucchi, ungete l’interno del piatto e del coperchio con dell’olio di oliva. Mettete la pentola nel forno freddo, impostate una temperatura di 150° e lasciatela “cuocere” per un paio d’ore. Toglietela dal forno e lasciatela raffreddare completamente, lontana da correnti d’aria. Lavatela con acqua tiepida, asciugatela e voilà, la vostra pentola è pronta per essere utilizzata!

Questo procedimento è valido per qualunque pentola o teglia in terracotta.

Come lavare la Tajine

Come detto prima, la pentola non ha rivestimenti protettivi (che tra l’altro, sarebbero dannosi alla salute) quindi la dovete lavare semplicemente con acqua e accetto, aiutandovi con una spazzola o con una spugnetta non eccessivamente abrasiva – quelle che normalmente si utilizzano per i piatti, con un lato in spugna e l’altro di colore verde, vano benissimo. Da evitare assolutamente quelle metalliche.

Dulcis in fundo, siamo arrivate alla ricetta che ho imparato durante il mio viaggio a Marrakech. È una ricetta vegetariana ma se preferite, potete arricchirla con la carne che preferite, tagliata a pezzi.

Ricetta Tajine di Zucca e Arance

Ricetta Tajine di Zucca e Arance
– Ingredienti per 4 persone

1 zucca media tagliata a dadini non troppo piccoli
2 zucchine tagliate a tocchetti
3 gambi di sedano a pezzetti di 2/3 cm circa
8 pomodori piccoli tagliati a metà
2 arance tagliate a pezzi – con la buccia se biologiche
1 cipolla tagliata fine
1 spicchio d’aglio tritato
½ peperone rosso piccante tagliato ad anelli
1 scatola di pomodori pelati
3 cucchiai di mandorle pelate o a lasche
6 semi di cardamomo, leggermente schiacciati
1 cucchiaino di semi di finocchio
3 bastoncini di cannella
3 cucchiai di olio di oliva
250 ml di brodo vegetale (o semplice acqua)
sale e pepe q.b

Ricetta Tajine di Zucca e Arance
Procedimento

Riscaldare il forno a 180°
Scaldare in una padella 2 cucchiai di olio di oliva e soffriggere a fuoco lento la cipolla, l’aglio e il peperone piccante
Aggiungere i pomodori, il cardamomo, i semi di finocchio, i bastoncini di cannella e il brodo. Lasciar cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Salare e pepare a gusto
Distribuire nel piatto della tajine la zucca, la zucchina, il sedano, il pomodoro preparato precedentemente e l’arancia. Versare la salsa di pomodoro sulle verdure e coprire.
Collocare la tajine al centro del forno preriscaldato e lasciar cuocere per un’ora
Tostare le mandorle in una padella con il cucchiaio d’olio rimasto, per qualche minuto, a fuoco basso
A cottura ultimata, spargere sopra le mandorle tostate e servire

Termina qui questo viaggio in cucina. Se avete dubbi scrivetemi nei commenti e se vi è piaciuto l’articolo lasciatemi un feedback e condividetelo sui vostri canali.

Alla prossima e un bacio dalla vostra Crackita

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Pasteis de Bacalhau – Ricetta Portoghese

Monica Salgueiro Saraiva — Wed, 25 Nov 2020 21:59:52 +0000

Mie care viaggiatrici, quest’anno ci sta mettendo alla prova: l’impossibilità di viaggiare rischia di mandarci fuori di testa, ho ragione? Viaggiare con la mente, leggendo articoli, libri e guardando documentari non basta più a colmare il vuoto lasciato da ciò che un viaggio reale ci dà. Per questo motivo mi è venuta l’idea di creare una nuova rubrica, che chiamerò Viaggiare in Cucina, regalandovi le ricette del mondo che ho imparato negli anni. Vi piace l’idea? Questo è il primo post, che dedico alla cucina portoghese con i Pasteis de Bacalhau – ricetta delle famose e gustosissime crocchette di baccalà.

La storia del baccalà in Portogallo

Il baccalà fa parte della storia del Portogallo ancora prima del 1353, anno in cui il re Don Alfonso IV di Portogallo fece un accordo con il re Edoardo III d’Inghilterra per poter pescare in acque inglesi nei successivi 50 anni, essendo che tale attività veniva già svolta in quantità tale da rendere necessario inserirla nei rapporti fra i due regni.

I primi a pescare il baccalà furono i Vichinghi che, non avendo il sale, lo lasciavano essiccare semplicemente all’aria aperta. Il Portogallo, che il sale lo aveva, lo usava come merce di scambio con i paesi nordici, importando cosi il baccalà in cambio di sale.

Sin dal XIV secolo i portoghesi si dedicano alla pesca del baccalà ma fu solo a partire dal XIX secolo che questa attività divenne realmente importante, spingersi fino a Terranova, in Canada.

Negli anni ’50 e ’60 del XX secolo, il Portogallo contava circa 80 navi per la pesca del baccalà e 4800 pescatori che arrivavano fino in Groenlandia.

Oggi il Portogallo è il più importante produttore di baccalà essiccato e salato al mondo mentre la Norvegia tornò ad essere il più grande fornitore.

Il baccalà nella tradizione portoghese

Non troverete un solo portoghese che non ami questo pesce, dal sapore deciso, dalla carne soda e che odora fortemente di mare e salsedine.

Nella tradizione culinaria portoghese, ci sono mille e una ricette per cucinare il baccalà, ma quella che troverete spesso in ogni casa, ristorante o bar, sono i famosi Pasteis de Bacalhau (crocchette di baccalà) di facile esecuzione, molte volte, frutto degli avanzi del pranzo della domenica, quando il baccalà viene servito lesso, persino come piatto principale nei pranzi di Natale.

Attenzione, se state cercando la ricetta dei pasteis de bacalhau con il formaggio, non la troverete qui: la ricetta originale non prevede altro che baccalà, patate, cipolle e prezzemolo. I portoghesi non mescolano mai il pesce al formaggio.

Ecco a voi la ricetta delle crocchette di baccalà portoghesi, con ingrediente e esecuzione dettagliata. Se avete dubbi, non esitate a scrivermi. Adoro cucinare e insegnare!

Se volete scoprire altri piatti tipici della tradizione portoghese (e magari chiedermi la ricetta) leggete Cosa mangiare in Portogallo – i piatti tipici della cucina portoghese

Pasteis de Bacalhau – ricetta originale

Ingredienti per 4 persone – circa 20 pasteis de bacalhau

500g di baccalà dissalato
500g di patate (le rosse sono le migliori)
1 cipolla tritata
1 spicchio d’aglio tritato (facoltativo)
2 uova
2 cucchiai di prezzemolo tritato
sale e pepe q.b.
olio per friggere

Pasteis de Bacalhau
Procedimento

Lessate le patate con la buccia, lasciandole sode
Lessate il baccalà in acqua non salata, facendolo bollire per 5 minuti*
Scolate il baccalà, privatelo della pelle e delle lische e sfilacciatelo per bene
Scolate le patate, sbucciatele e fate una purea grossolana col l’aiuto di una forchetta
Unite la purea di patata, il baccalà, la cipolla, il prezzemolo, le uova, sale e pepe (facendo attenzione al sale, assaggiate prima, perché potrebbe essere già salato abbastanza). Amalgamate bene fino ad ottenere una pasta compatta.
Con l’aiuto di due cucchiai bagnati nell’olio caldo, fate delle quenelle e friggetele nell’olio bollente, fino a farle dorare, girandole a metà cottura.
(Se non sapete fare le quenelle guardate questo video)
Dopo fritte, adagiate le crocchette di baccalà su della carta assorbente, senza sovrapporle.

Il alternativa potete montare gli albumi a neve (io lo faccio), è più laborioso ma la crocette di baccalà rimangono più morbide.

Vi do un altro suggerimento riguardo il miglior metodo per lessare il baccalà: portate l’acqua a ebollizione, con uno spicchio d’aglio e una foglia di alloro; emergete quindi il baccalà e quando l’acqua torna a bollire spegnete il fuoco e lasciate riposare per 15 min. coperto, prima di scolarlo.

Come vengono serviti i Pasteis de Bacalhau in Portogallo

I Pasteis de Bacalhau vengono serviti da soli come antipasto, a merenda, oppure come piatto principale accompagnato da un risotto, che può essere al pomodoro, al pomodoro e peperoni, oppure alla cime di rapa.

Spero vi sia piaciuto questo primo viaggio dedicato alla cucina nel mondo, fattemi sapere nei commenti.

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Storia e ricetta del Cannolo Siciliano

Storia e ricetta del Cannolo Siciliano

La storia

Ricetta del Cannolo Siciliano

Ingredienti per la cialda:

Ingredienti per il ripieno:

Come preparare i cannoli:

Come preparare il ripieno:

Vi lascio con una curiosità sul cannolo siciliano:

Stuffat tal-fenek: ricetta del coniglio alla maltese

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La storia dello stuffat tal-fenek

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Ingredienti

Ingredienti per la marinatura:

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Ricetta Tajine di Zucca e Arance Procedimento

Pasteis de Bacalhau – Ricetta Portoghese

La storia del baccalà in Portogallo

Il baccalà nella tradizione portoghese

Pasteis de Bacalhau – ricetta originale

Ingredienti per 4 persone – circa 20 pasteis de bacalhau

Pasteis de BacalhauProcedimento

Come vengono serviti i Pasteis de Bacalhau in Portogallo

Ricetta Tajine di Zucca e Arance
– Ingredienti per 4 persone

Ricetta Tajine di Zucca e Arance
Procedimento

Pasteis de Bacalhau
Procedimento