Cosa mangiare in Portogallo: i piatti tipici della cucina portoghese

Monica Salgueiro Saraiva — Sat, 19 Sep 2020 10:00:22 +0000

Se stai cercando indicazioni su cosa mangiare in Portogallo e quale siano i piatti tipici della cucina portoghese, sei capitata nel luogo giusto per due semplici motivi: il primo è che sono portoghese, il secondo è che sono una buona forchetta!

Come facilmente intuibile, trattandosi di un paese oceanico, l’ingrediente principale della cucina portoghese è il pesce, ma anche la carne di maiale viene molto utilizzata. Per quanto riguarda le spezie spesso abbonda il peperoncino (chiamato piri piri) il curry e come erbe aromatiche non manca quasi mai il coriandolo e il prezzemolo. Anche aglio e cipolla sono due ingredienti senza i quali i portoghesi non sanno cucinare!

La cucina portoghese è quasi sempre fatta di portate uniche, quindi il piatto include già il contorno, spesso composto di insalata di lattuga, pomodoro, peperone e cipolla; patate lesse o fritte e certe volte del riso bianco.

Le porzioni sono normalmente molto abbondanti perciò, se non hai troppa fame, puoi ordinare una mezza porzione. (Lo si fa spesso, non ti preoccupare.)

Quando ti sederai al tavolo di un ristorante o di una tasca (in italiano osteria), troverai già qualche stuzzichino, come ad esempio olive, burro salato, formaggio fresco o stagionato, paté di sardina e pane. Queste cose non sono in omaggio e ciò che mangerai verrà aggiunto al conto. Il costo delle singole “entradas” si trova solitamente nelle prima o nelle ultime pagine del menù.

Piatti di Pesce da mangiare in Portogallo

Bacalhau – Baccalà

Narra la leggenda che ci siano 365 ricette a base di baccalà, una per ogni giorno dell’anno ma, probabilmente, ce ne sono molte di più.

Il baccalà viene consumato in Portogallo fin dal medioevo e il metodo di conservazione (essiccazione con il sale) è una pratica del tutto diversa della quale siamo abituati in Italia. Questo antico procedimento è in grado di mantenere perfettamente il sapore del pesce senza conferirgli la sgradevole consistenza “gommosa”.

Non potendo per ovvi motivi elencarti tutte le ricette a base di questo pesce prelibato, ti indico i miei piatti preferiti, tra quelli facilmente inclusi nei menù dei ristoranti:

Bacalhau con natas

Si tratta di un piatto fatto a strati, con Baccalà (privo di lische), cipolle e patate, con aggiunta di una crema simile alla besciamella. La cottura viene ultimata in forno e servita nella pirofila di cottura in terracotta.

Bacalhau à Bràs

Una sorta di pasticcio con baccalà (privo di lische) cipolla, aglio, patate tagliate sottili e previamente fritte, olive, uova e prezzemolo.

Bacalhau cozido com todos

La maniera più genuina di mangiare il baccalà: (è il piatto della festa, per i portoghesi) lesso con patate, ceci, carote, rapa, porro e cavolo portoghese.

Bacalhau à Minhota

In questa ricetta il baccalà viene fritto in crosta, e servito con patate a rondelle e cipolla trifolate.

Açorda de Camarão

Questo piatto della tradizione povera consiste in pane raffermo, ammorbidito nell’acqua di cottura dei gamberi e poi cucinato insieme ad aglio, cipolla, pomodoro (non sempre) e coriandolo. A fine cottura, vengono aggiunti i gamberi e il tuorlo di un uovo, che dovrai rompere e mescolare a tuo piacimento. È una pietanza unica che ti consiglio vivamente.

Polvo à Lagareiro

Piatto di polipo con cottura lenta, prima in pentola e poi in forno, servito con patate novelle con la buccia.

Caldeirada

La caldeirada è una sorta di zuppa di pesce (con coda di rospo, grongo, seppie, cozze, gamberi ecc.) cotti in pentola di terracotta insieme a patate, peperoni verdi, pomodoro, cipolla, aglio e prezzemolo. È molto gustosa e leggera perché cotta senza soffritto e condita appena con un filo d’olio di oliva e sale.

Sardinhas Assadas

Qui ci addentriamo in un territorio particolare, dove è richiesta la massima attenzione: a pare merito con il sopra elencato bacalhau, anche le sardine sono il piatto tipico del Portogallo, con la differenza che la ricetta è una sola: cotte alla brace! (In portoghese: assadas na brasa)

Anche se i ristoranti tengono a proporre le sardine in qualunque stagione, un detto popolare insegna che le sardine sono buone solo nei mesi senza la lettera R. In portoghese i mesi con la R sono: janeiRo, fevereiRo, maRço, ablRil, setembRo, outubRo, novembRo e dezembRo. Di conseguenza, buone soltanto a maggio, giugno, luglio e agosto.

Mi sono imbattuta in un paio di ristoranti a Lisbona, con gestione estera, dove le sardine vengono eviscerate, squamate e private della testa! Ma per carità! Questo nulla ha a che fare con la tradizione: le sardine devono essere messe sulla brace integre perché solo cosi mantengono la loro freschezza, consistenza e sapore, altrimenti diventano una poltiglia immangiabile.

Piatti di Carne da mangiare in Portogallo

Frango assado com piri-piri

Questo piatto si trova facilmente anche da asporto. Consiste in pollo cotto intero e aperto (come il pollo alla diavola) alla brace, al quale viene poi aggiunto (oppure no) il piri-piri (salsa al peperoncino). Se non ti piace il piccante lo puoi chiedere al naturale oppure con la salsa al limone.
Al ristorante viene servito tagliato in pezzi piccoli, accompagnato con patate fritte e insalata.

Carne de porco à Alentejana

Uno dei miei super preferiti: è un piatto che combina la carne di maiale a bocconcini (previamente marinati in vino e aromi) con vongole e patate. Non farti spaventare dal connubio carne e pesce, è davvero delizioso!

Prego

Il prego è una bistecca di maiale marinata per ore in vino, aglio e alloro, e poi cotto in padella. Viene servito con un uovo a occhio di bue e patate fritte.

Nei bar si trova spesso la versione Prego no Pão: un panino con la suddetta bistecca, condito con il sugo di cottura e (se vuoi) senape.

Feijoada

Piatto invernale, praticamente una fagiolata con carne di maiale, insaccati tipici portoghesi, cotenna ecc. Un piatto super ricco che prevede una cottura lentissima in pentola di terracotta.

Entrecosto assado

Non farti ingannare della similitudine della parola, non si tratta di entrecote ma di costine intere, condite qualche ora prima e poi cotte nel forno. Davvero squisito.

Dolci da mangiare in Portogallo

Pastéis de Belém (conosciuti anche come Pastéis de nata)

È il dolce portoghese più famoso al mondo, questo prodotto da forno si presenta come delle vaschette di pasta sfoglia con all’interno una crema di uovo e panna. Il posto migliore dove gustarli è a Lisbona nella celebre pasticceria Pastéis de Belém dove nacquero nel ‘800, ma si trovano in ogni caffè, e qualche volta anche nei ristoranti. Vanno spolverati con cannella e zucchero a velo, mi raccomando.

Arroz doce

Del riso cotto nel latte con scorza di limone, zucchero e stecca di cannella. È un dolce a cucchiaio squisito.

Farofias

Purtroppo è raro trovarlo ma se ti capita non esitare. È un dolce del gusto delicato, fatto con albumi montati a neve e cotti a cucchiaiate in latte speziato.

Pudim Molotof

Il nome un po’ spaventa, è vero, ma si tratta di una vera bomba! Un budino altissimo fatto con albume montato a neve e caramello, che si scioglie in bocca. È molto dolce, ti avverto.

Mousse de Chocolate

Come si capisce dal nome, è una mousse di cioccolato fondente, non troppo dolce e squisitamente morbida.

Stuzzichini Salati da mangiare in Portogallo

Gli stuzzichini da mangiare in Portogallo sono davvero tanti, si trovano in ogni caffetteria e qui ti elenco appena alcuni (i miei preferiti):

Pasteis de Bacalhau

Il mio dio d’amore. Sono delle quenelle fritte, fatte con baccalà, purè di patata, cipolla, prezzemolo e/o coriandolo. – se ti interessa qui trovi la ricetta

Rissois de Camarão

Assomigliano a dei panzarotti, ripieni di crema e pezzetti di gambero.

Chamuças

Dei triangoli di pasta filo ripiene di pollo, verdure e curry, spesso piccanti. Possono essere fritte o cotte al forno. Si trovano anche in variante vegetariana. Le adoro!

Crochetes de carne

Sono dei bastoncini di carne macinata e speziata, passati in pangrattato e fritti.

Vino

Breve paragrafo per indicarti un paio di vini buoni che puoi trovare a ristorante, con ottimo rapporto qualità/prezzo.

Vinho Verde Casal Garcia branco

È un vino bianco, giovane, prodotto esclusivamente nella zona del Minho, a nordovest del Portogallo.

Vinho Tinto Monte Velho

Un vino rosso, prodotto nel Alentejo, fruttato e tannico.

Leggi qui per scoprire i migliori ristoranti tipici a Lisbona

Spero di non aver scordato nulla, per altri consigli e chiarimenti scrivimi qui sotto nei commenti oppure privatamente, ti rispondo molto volentieri.

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